Ensalada templada de bulgur con pera Migo®

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de verduras (utilizando un dado)
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 15 g de perejil de hoja plana
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón picante (ahumado)
  • 1 pera Migo®
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Elaboración

  • Raciones: 4

  • Tiempo de preparación: 35 minutos

  1. Mezclar bien el bulgur con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol. Llevar el caldo de verduras a ebullición y verter sobre el bulgur. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
  2. Mientras tanto, cortar la cebolla a dados y picar finamente el ajo. Cortar el pimiento a dados y la zanahoria a rodajas. Picar finamente el perejil.
  3. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla durante unos 3 minutos, junto con la zanahoria y las semillas de comino. Añadir el ajo y el pimiento rojo y cocer durante 3 minutos. Agregar el concentrado de tomate, añadir el pimentón y seguir cociendo un minuto más.
  4. Agregar las verduras al bol con el bulgur y mezclar bien.
  5. Cortar la pera Migo® por la mitad a lo largo y sacarle el corazón con una cuchara de bolas. Cortar cada una de las mitades a lo ancho en finas rodajas. Agregar la pera, la mitad del perejil y el vinagre a la ensalada de bulgur. Distribuir en platos y esparcir el perejil restante por encima