Schil de peren en snijd een wig uit de bolle kant zodat de peer de vorm van een hart krijgt.

Doe de peren in de pan en schenk de wijn erbij. Voeg zo veel water toe tot de peren net onderstaan. Let op, de peren gaan drijven. Doe de suiker en specerijen erbij en breng de peren tegen de kook. Schep even om zodat de suiker kan oplossen. Laat de peren 30 min. zachtjes koken (pocheren) met een deksel op de pan. Ze zijn goed als je er gemakkelijk een vork in kunt prikken. Laat de peren nog een uur afkoelen in het pocheervocht.

Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes en doe met de slagroom en boter in een vuurvaste kom. Zet de kom op een steelpan met heet water en verwarm op laag vuur. Roer tot de chocolade en boter zijn gesmolten en een egale saus ontstaat. Haal de kom van het vuur.

Haal de peren uit de pan en dep ze droog. Snijd ze over de lengte doormidden.

Leg twee peerhelften op een bordje met de snijkanten naar boven (snijd eventueel een klein stukje van de bolle kant zodat de peren beter blijven liggen). Serveer de peerhelften met een bol ijs en lepel er warme chocoladesaus over.

Tip: Maak gluhwein van het pocheervocht door het met een in stukken gesneden sinaasappel (met schil) en 3 kruidnagels tegen de kook te brengen. Zeef het vocht en doe er een scheutje brandy bij.