Épluchez les poires et formez un cœur en coupant un coin sur le côté arrondi.

Placez les poires dans une poêle et versez le vin. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les poires. Attention, les poires vont flotter. Ajoutez le sucre et les épices et portez à ébullition. Mélangez un peu pour que le sucre se dissolve. Laissez cuire (pocher) les poires à feu doux pendant 30 min. avec un couvercle. Vous devez pouvoir insérer facilement la pointe d’un couteau dans la poire. Laissez refroidir les poires une heure dans l’eau de pochage.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un plat résistant à la chaleur avec la crème fouettée et le beurre. Placez le plat dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites chauffer à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et jusqu’à obtenir une sauce uniforme. Retirez le plat du feu.

Retirez les poires de la poêle et tamponnez-les pour les sécher. Coupez les poires en deux dans la longueur.

Placez deux moitiés de poire sur une assiette avec le côté coupé vers le haut (coupez éventuellement un petit bout du côté arrondi pour que les poires tiennent debout). Servez avec une boule de glace et un peu de sauce chaude au chocolat.

Conseil : Avec l’eau de pochage, réalisez un vin chaud en ajoutant une orange tranchée (avec la peau) et 3 clous de girofle. Portez le tout à ébullition. Filtrez et ajoutez un peu de brandy.